I Segreti per cucinare una buona pizza: la scelta delle materie prime

 

Per ottenere una buona pizza, e necessario che le materie prime siano sempre fresche o ben conservate e devono avere le seguenti caratteristiche:

• L'acqua deve essere potabile, con non troppo calcare (controllare il foro del rubinetto, se risulta incrostato l'acqua va bollita prima di essere usata,
  altrimenti usatela normalmente).
• Il lievito può essere usato fresco (va acquistato di volta in volta e controllare che abbia una colorazione più chiara possibile e sia friabile altrimenti è meglio non usarlo) o secco (reperibile in bustine, granulare e di facile conservazione, ma va sciolto in acqua a 38 °C).
• Il sale va usato solo quello che possiede l'igroscopicità, quindi scegliere solo quello marino. Questa sua proprietà aiuta ad ottenere una lievitazione più lunga.
• La farina che si trova in commercio presso i negozi di alimentari, quasi sempre è una farina debole, quindi i tempi di lievitazione sono brevi (2-3 ore) e l'assorbimento di acqua Ë del 50% ( ogni kg di farina occorrono 5 dl di acqua).
• I prodotti per la farcitura invece sono a discrezione di chi vuol produrre la pizza, unica raccomandazione, non macinare la mozzarella al tritacarne, cambierebbe sapore e difficilmente filerebbe.

La pizzeria “Pizza mania” sceglie sempre con estrema cura gli ingredienti da usare. Infatti si usano solo bocconcini di mozzarella e prosciutto crudo o cotto di prima qualità come potete vedere dalle foto qui sotto.

 

Le pizze di Mirco sono fatte con la professionalita di chi lavora da anni in questo settore ma con la cura e l’attenzione per gli ingredienti tipica di quando si fa la pizza in casa per la propria famiglia.

Technorati Tag: mozzarella,pizza mania pedara,materia prima,base per pizza

I Segreti per cucinare una buona pizza: pasta per pizza

 

La pizza è un insieme di ingredienti amalgamati gli uni con gli altri; tutti gli ingredienti devono essere di qualità a partire dalla base, cioè dalla pasta per pizza.

La pizza è un prodotto che apparentemente sembra semplice ma, spesso come tutte le cose semplici, in realtà è molto difficile da realizzare.
Per ottenere una buona pizza è necessario definire la miscela di farina da impiegare, il rapporto farina e acqua per formare l'impasto. Le caratteristiche dell'acqua sono importanti, come del resto, anche il tipo di lievitazione, che può utilizzare lieviti naturali oppure il lievito di birra. La lievitazione è influenzata, oltre che dal tipo di lievito, dall'umidità relativa, dalla temperatura e dal tempo di maturazione.
Sono quesie i fattori che determinano la qualità dell'impasto e, per buona misura, la qualità finale della pizza.

Ecco alcuni consigli importanti per chi vuole fare l’impasto per la pizza in casa

Ingredienti:

• 1 l. di acqua
• 2 kg di farina
• 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
• 50 g di sale marino

naturalmente le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo la necessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25 °C (es. in estate). Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pasta pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.

1. Non bruciare il lievito con l'acqua troppo calda quando lo si scioglie,
2. mettere il sale a corona, distante dal lievito, altrimenti il lievito non si attiva,
3. lavorare l’impasto energicamente con le mani,
4. far lievitare la pasta per pizza in un forno preriscaldato, da un minimo di un'ora e mezza a tre ore con una recipiente pieno di acqua calda per assicurare l’umidità necessaria alla lievitazione,
5. lavorare per qualche minuto la base per la pizza prima di sistemarla nella teglia.

Technorati Tag: pizza mania,pizza fatta in casa,base per pizza,ingredienti impasto,pedara

Ecco il menù delle nostre pizze!

 

Per chi perde sempre il menu delle pizze abbiamo pensato di metterlo nel blog, nella speranza che non perdete anche l’indirizzo del blog:O)

Buon Appetito…

 

 

Technorati Tag: Pizzeria,pedara,menù,tipi di pizza,pizza Mania

Vi presento Pizza Mania

In questo video presentiamo la pizzeria “Pizza Mania”, presso Pedara (CT). Gestita da un giovane pizzaiolo, Mirco Buttà, che riesce ancora a lavorare con grande passione.

Questo è il primo post di una lunga serie, dedicati alla pizzeria e alle pizze in generale.

Nel dettaglio gli argomenti riguarderanno:

1) L’importanza degli ingredienti per ottenere una pizza di qualità.

2) Trucchi e segreti per fare una buona pizza, anche in casa.

3) Come capire cosa state mangiando.

4) Promozioni per chi decide di venirci a trovare in pizzeria.

5) Video ricette delle pizze più famose.

6) Imparare ad abbinare gli ingredienti per ideare nuovi gusti per le pizze.

In questo filmato potete avere un’idea della pizzeria Pizza Mania e di come vi si lavora. L’unica pizzeria che vi fa vedere esattamente cosa mangiate.

Technorati Tag: pizzeria,Pizza Mania,Pedara