I Segreti per cucinare una buona pizza: la scelta delle materie prime

 

Per ottenere una buona pizza, e necessario che le materie prime siano sempre fresche o ben conservate e devono avere le seguenti caratteristiche:

• L'acqua deve essere potabile, con non troppo calcare (controllare il foro del rubinetto, se risulta incrostato l'acqua va bollita prima di essere usata,
  altrimenti usatela normalmente).
• Il lievito può essere usato fresco (va acquistato di volta in volta e controllare che abbia una colorazione più chiara possibile e sia friabile altrimenti è meglio non usarlo) o secco (reperibile in bustine, granulare e di facile conservazione, ma va sciolto in acqua a 38 °C).
• Il sale va usato solo quello che possiede l'igroscopicità, quindi scegliere solo quello marino. Questa sua proprietà aiuta ad ottenere una lievitazione più lunga.
• La farina che si trova in commercio presso i negozi di alimentari, quasi sempre è una farina debole, quindi i tempi di lievitazione sono brevi (2-3 ore) e l'assorbimento di acqua Ë del 50% ( ogni kg di farina occorrono 5 dl di acqua).
• I prodotti per la farcitura invece sono a discrezione di chi vuol produrre la pizza, unica raccomandazione, non macinare la mozzarella al tritacarne, cambierebbe sapore e difficilmente filerebbe.

La pizzeria “Pizza mania” sceglie sempre con estrema cura gli ingredienti da usare. Infatti si usano solo bocconcini di mozzarella e prosciutto crudo o cotto di prima qualità come potete vedere dalle foto qui sotto.

 

Le pizze di Mirco sono fatte con la professionalita di chi lavora da anni in questo settore ma con la cura e l’attenzione per gli ingredienti tipica di quando si fa la pizza in casa per la propria famiglia.

Technorati Tag: mozzarella,pizza mania pedara,materia prima,base per pizza